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米国「食は薬」運動の衝撃、53医学部が栄養教育を必修化した背景

米国で「食は薬（Food is Medicine）」運動が急拡大している。2026年秋から53の医学部が栄養教育40時間を必修化し、医師が野菜を処方する農産物処方箋プログラムも各地で臨床成果を上げる。慢性疾患の医療費が年間2.2兆ドルに達する中、食事を治療の中心に据える米国医療変革の最前線と残された課題を読み解く。