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Nomaシェフ辞任で問われる厨房の軍隊式組織

世界最高峰レストランNomaのレネ・レゼピが暴行疑惑で辞任。19世紀に生まれた厨房のブリゲードシステムが職場暴力を生む構造的問題について、業界への影響とともに解説します。